【主廚不藏私】3 分鐘學會鍋煮熱紅酒 Mulled Wine
秋冬寒冷的日子特別適合來一杯熱紅酒。鍋煮香料紅酒又叫 Mulled Wine，指的是加熱後加入香料與果片的紅酒。冬天，歐美家庭常自己煮一鍋香料熱紅酒，不論是暖暖身子，或是在聖誕節、跨年夜招待親友，鍋煮熱紅酒都是很好的選擇。
選紅酒時，口感不要太澀的酒款比較適合加熱。加熱時避免煮到沸騰，以免酒精揮發、香氣也跟著流失。香料可以依喜好增減，先從少量開始調整比例最穩妥。
香料熱紅酒其實在不同地區都有自己的配方，去到英國、德國、瑞典、挪威等地都會喝到不同風味的熱紅酒。接下來，我們就來分享如何簡單在家煮出屬於自己的鍋煮熱紅酒。
❖ 鍋煮熱紅酒 Mulled Wine 食譜與做法 ❖
1. 首先，加入 500 ml 的紅酒至鍋內，此量是依一包紅酒包所搭配的比例，風味最佳。可以依個人喜好選一款想嘗試的紅酒包。初嚐熱紅酒的朋友建議可以選擇層次分明的亞洲風味甜紅酒，此次也以此為示範。
2. 將之倒入鍋內，並以小火加熱至起小泡泡的微滾狀態（約 70℃）後熄火，接著蓋上鍋蓋悶住 5 分鐘，若平時不太敢喝酒的朋友建議可以再多悶蓋 3～5 分鐘減緩酒氣。
3. 倒出並過濾鍋中內容物後暖暖的熱紅酒就完成了！＊建議：完成的鍋煮熱紅酒在二日內飲用完畢。
- 小草作持續反覆實驗，希望帶來更多創新，也想跳脫以往的傳統香料配方。團隊以自種香草作為香料，並試用日本煎茶、台北木柵的手採桂花、台東的洛神花等特殊原料，感受各種原料本身的風味。多次嘗試後，最終創作出三款代表不同風味的香料紅酒包。
❖ 口味選擇一 ❖ 亞洲風味甜紅酒
入口時的柳橙風味搶在前頭，酸甜橙香滿溢口中，依序是桂花、煎茶，承先啟後誰也不搶彼此的風采。煎茶伴著培香呈現甘口，微微的檸檬草香氣蓋過煎茶與單寧的澀味，飲完浮上的是紅酒的果香，為此款風味畫下完美句點。
❖ 口味選擇二 ❖ 蜜香花果甜紅酒
入口時，來自銅鑼的杭菊、洛神花與金鑽鳳梨帶著各自獨有的香、酸、甜，交織成似百花蜜的香甜清雅，豐富原料在視覺上也顯得繽紛可愛。藉著餘熱悶煮，花果自然地在紅酒中舒張，與檸檬草香氣疊合；黑糖特有的蔗糖焦香味和果酸達成平衡，保有香韻，恰如其分的新滋味。
❖ 口味選擇三 ❖ 草本漢方甜紅酒
原料包含：甜菊、當歸、川芎、人蔘鬚、白糖、黑糖。入口時，撲鼻而來的是人蔘味，緊接著當歸和川芎，微妙的漢方風味，創新也顛覆了你對口味的想像。透過浸泡，藥材將自身厚實甘味，釋放至紅酒中。中西式的結合，藥材也可以完美融入，毫不衝突，這款草本漢方甜紅酒會推薦給喜愛全新體驗的你！
跳脫以往紅酒只能搭配季節水果來飲用的方式，這種改變既定印象，讓不同原料融入紅酒裡的一種既養生也能輕保養的風味，想不想嘗試看看呢？一同優雅的飲用不同風味的香料紅酒吧！
本文作者：小草 作 Grassphere
